食品是人类赖以生存和发展的第一物质要求，食品的卫生质量直接关系到群众的健康。随着市场经济的发展食品生产经营出现了许多所有制和经营形式共同发展的局面，随着市场的改革开放搞活，大量农村流动人口和城市剩余劳动力涌入餐饮业和食品生产经营市场，不规范的食品生产经营活动带来越来越多的食品卫生安全问题。现就夏津县露天烧烤市场的食品卫生安全问题探讨如下。

1．露天烧烤市场存在的卫生问题

1.1 在食品中加违禁物品和滥用食品添加剂  

最常见的问题是超标准加入亚硝酸盐。2011年4月抽检43份露天烧烤熟羊肉串等肉制品检测亚硝酸盐残留量，合格30份，合格率69.77%，小于最小检出量（＜2.5mg/kg）21份，占48.84%（21/43）。有13份熟羊肉串亚硝酸盐残留超标，最高达553.12mg/kg（残留量≦30mg/kg）。同时查出有标识不清或无标识或不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂亚硝酸盐（后检验证实为亚硝酸盐）或工业用亚硝酸盐14家，占32.56％，超标准使用亚硝酸盐的现象普遍存在。

1.2 无证经营  

露天烧烤多属临时经营，即没有什么场地更没有什么特殊的设备，经营人员法制观念淡薄，人员思想文化素质低，缺乏守法经营自觉性和保洁观念卫生知识，更不愿意投资添置卫生设施，不去主动办理卫生许可证和健康证，对自觉接受卫生监督指导的态度也不够积极。存在无证经营、从业人员无健康证、不经卫生知识培训上岗的现象，缺乏卫生知识。在4月份的监督检查时，43户露天烧烤摊有卫生许可证或与门店共用一个卫生许可证的共有24户，占55.81%。从业人员126名，经卫生知道培训有健康合格证的76人，占60.31%。有些露天烧烤根本没有上、下水，不具备消毒设施，又不使用一次性餐具，因此使用的餐具极不卫生，极易引起肠道传染病和食物中毒事故的发生。

1.3 影响环境  

露天烧烤不仅是有炭火、油烟污染空气，而且残残羹剩饭及废弃物扔的满地都是，没人及时进行清理，也造成蚊蝇孳生。

1.4 宣传《食品卫生法》缺乏力度，执行《食品卫生法》缺乏有效措施  经营者对从事食品经营必须遵守的法规和应具备的基本卫生要求尚不太清楚，认为卫生部门要求过严，标准过高，许多消费者就餐只图方便、凉快，价格便宜，缺乏自我保护意识。

2、监督管理措施

2.1提高认识，加强领导，组织落实  

2011年，为认真贯彻《卫生部关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知》精神，强化对餐饮食品卫生的监管，切实保障人民群众的健康安全，夏津县卫生防疫站加强了对餐饮单位的监督检查。针对存在的问题，立即研究整治方案，结合验发卫生许可证开展了以“整治餐饮业食品安全，保护消费者身体健康”为重点的食品卫生安全专项整治工作。重点对露天烧烤市场食品添加剂亚硝酸盐的使用进行了专项整治。成立了以站长为组长的专项整治工作领导小组，结合我县实际制定了《夏津县食品卫生安全专项整治活动实施方案》，抽调26人，组成专项整治工作队伍，分片包干，落实责任。加强培训，提高执法能力和执法水平，确保了专项整治工作落到实处。